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以前にもご紹介した「ぎょうざの丸岡」の餃子。 またまた久しぶりに食べたくなって、５０個注文していたのですが、 本日到着。早速、餃子パーティを行ってみた。 やっぱりこれ、ウマイのよ!!マジでウマイ!! 今回は４１個二人で完食。（食いすぎ！？ てか餃子って・・・いったい・・・なんてふと何気に考えてみた。 いわずと知れた中国の食べ物、「点心」「飲茶」の一つですね。 そこでまた疑問、「点心とはいったい何だ？」てな疑問が出てきたわけで。 調べてみると、お菓子や間食、軽食の類を全て点心というらしい。 日本では、軽食・間食は「おやつ」がイメージされると思うけれど、 中国の食生活においては単なる間食ではなく、吃点心（チディエンシン）といい、 一日の中でかかす事の出来ない大切な食事の一つとなっているらしい。 ま、そんな点心。中国全土に広がるばかりか、 国外にまで普及している物のひとつが日本の餃子なわけですね。 でもね。以前中国に行ったときには焼き餃子なんて見かけなかったのよね。。。 現在中国で親しまれている餃子は、 大きく分けて「蒸餃子」、「水餃子」、「焼餃子」と三種類あるらしいのだが、 本場中国では、「水餃子」と「蒸餃子」が主流だそうだ。 北京などの北方地方では茹でて作る「水餃子」が中心で、 広東などの南方地方では「蒸餃子」が一般的なんだそうだ。 じゃぁ日本で最も人気の高い「焼餃子」は？？？ どうやら・・・北でも南でもほとんど作られないらしく、 前日に作った残り物を焼いて食べるくらいなのだという。 だから、中国のお店で見かけなかったのね。。。 「じゃぁなんで日本では焼き餃子が普及したのよ？王将の陰謀！？」 なんて妄想をしてしまう。。。そこでさらに調べてみた。 どうやら日本で餃子が広く普及したのは、第二次大戦以降のことらしい。 文献上では江戸時代の安永７年（１７７８年）に刊行された料理書「卓子調烹法」で初めて餃子が紹介され、 明治以降も餃子のことは料理書に出てくるのだけれど、ほとんど普及はしていなかった。 それが何故、日本のすみずみまでわずか数年で広まったのか？ 大きな要因は、終戦を迎えて中国にいた日本人が次々に帰ってきて、 その人達が生活の手段として餃子を売るようになる。特に満州から戻って来た人が多かったが、 そういう人達が満州で食べた餃子を懐かしがって作り、また、良く売れたのだとか・・・ そして餃子は瞬く間に普及したのである。 そう考えると・・・日本の餃子はやっぱり中国の家庭料理？？？ いやいや、違うのである・・・ 日本のラーメンが、厳密には中国料理にないように、日常日本で食べられている餃子も、 中国の人から見たら首をかしげたくなるようなアレンジが加わってるらしいのだ。 その中国の人が首をかしげたくなるようなアレンジ・・・ 一つ目は食べ方に差があるらしく、 日本では、ラーメン屋ではラーメンやご飯と一緒に餃子を食べる・・・ 家ではご飯のおかずという位置づけで餃子を食べる・・・が普通なのだが、 中国では、餃子は食事の中の主要な一品と考え、 "主食とおかず"といった明確な区別はしないのだそうだ。 言えば、餃子が主食・・・日本で言うご飯の役目にもなるって事ですね。 また、調理法や味付けの違いでは、中国では刻んだニンニクが卓上においてあり、 それをタレに入れて食べる事はあるようだが、餡に入れることはしないらしい。 また、タレにラー油をいれるのも、日本だけの味付けのようで、 中国では酢だけをつけて食べるか、酢と醤油をつけるのが一般的なのだそうだ!! 餃子の中でも、香ばしい焼餃子が好まれたことや、 ニンニク、ラー油を使うことで、少量でも味覚が満足する刺激的な味にアレンジしたことは 「おかず」として楽しめるようにした日本人なりの知恵なんじゃないだろうか？ そうなってくると、焼き餃子は やはり中華料理ではなく、和食なのではないだろうか・・・と考えてしまう。 ラーメンに餃子・・・この組み合わせは・・・ ひょっとしたら、「和食」・・・なのかもしれない。。。

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